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  • 春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起多美味的一道菜

    栏目:潮流时尚 编辑: 时间:2019年04月06日 13:43:43

    食材简单,搭配却有趣: 1、春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起 2、香椿剁碎了密密裹住笋块,正好托出笋肉脆甜 3、培根煎出荤油,把整道菜的香气和鲜味提上一层今年想起

        食材简单,搭配却有趣: 1、春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起 2、香椿剁碎了密密裹住笋块,正好托出笋肉脆甜 3、培根煎出荤油,把整道菜的香气和鲜味提上一层今年想起来,还是觉得馋,于是自己试着复刻了一道。贪恋笋的甘甜,所以减去了酱油,风味和色调都更清爽。   趁着春笋还鲜嫩,忍不住,想跟你分享这一盘翠白相间的春天——   原料春笋……400g (去壳净重,约为6-8支)香椿……40g 培根……1片蒜……1瓣盐……2小勺(约6g)糖……1小勺(约3g)少了酱油的修饰,笋就一定得挑鲜嫩不涩的才行。新笋应该饱满中略带弯曲,笋节紧密,用指甲掐一掐根部,能留下深印痕,就差不多。   春笋剥壳,切去老根。如果想要更水灵的口感,可以把后半部分拿去做腌笃鲜,只留细嫩笋尖。   用刀背把笋稍微拍松,便于入味,再切成小块。烧一锅水,加一小勺盐,有助于突出笋的鲜味。   水沸后,笋块丢进去煮2分钟左右,闻到香气就可以出锅。   另一边,香椿也要去掉老根,摘出嫩芽。香椿跟笋的比例不能超过1:10,否则会压过笋的清香。对应6-8支笋,摘出这么多香椿嫩芽就足够。   摘好后下锅焯水,去掉大部分亚硝酸盐。记得水里加一点油,才能保持翠绿油润的颜色。   焯30秒就尽快捞出过凉水,沥干后切碎备用。   素菜好吃的一大秘诀:用荤油。学着江南驿的做法,用培根来搭配春笋,中西合璧,很有意思,推荐你们试试。培根先切成小片,下锅煎至香脆出油。   夹出培根后,再下点蒜末煸香。开大火,放春笋炒香。   下香椿碎和培根片翻炒,至香椿碎均匀裹在笋上。下糖、盐各一小勺拌匀,赶紧出锅。   笋和香椿都已经焯过,所以别炒太久,香气出来,味道融合,一般几十秒就好。要是炒过头,香椿变干,很影响口感。香椿切得够碎,入口不冲,是薄薄的一层香气。培根带来的咸香,衬得笋肉清甜软脆,特别好吃!   呐,春天最美好的香气,都在这一盘里了。
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